Il Baccalà alla Vicentina
(A cura di guidadovesiva Pubblicato il 29/08/2006)…….

 SANDRIGO è considerata la "patria del baccalà", grazie ai suoi legami di amicizia, culturali e commerciali con le isole LOFOTEN ( NORVEGIA) ed in particolar modo con l'isola di RØST, ma anche per le biennali GIORNATE ITALO-NORVEGESI e l'annuale FESTA DEL BACCALA' ALLA VICENTINA, manifestazioni molto conosciute, organizzate dalla Pro Loco, che attirano nel paese gente da tutto il Veneto e dalle regioni vicine. La festa si svolge il sabato e la domenica ultimi di settembre, con spettacoli vari nelle piazze del Paese e la nomina dei nuovi "CAVALIERI " della CONFRATERNITA DEL BACCALA'.
Nell'occasione vengono preparati circa 15.000 piatti di baccalà. Sandrigo si trova a nord-est di Vicenza , a quindici minuti d'auto dal capoluogo, percorrendo la strada statale n.248 per Marostica e Bassano del Grappa, oppure uscendo al casello di Dueville dell'Autostrada Valdastico .
Il paese, che negli anni ha trasformato la propria economia da prettamente agricola a quella artigiano-commerciale-industriale, conta ben nove ville venete ed una villa del '500 (Villa SESSO ) di scuola palladiana, ben conservate, alcune delle quali sono visitabili previo appuntamento.
Nella frazione di Lupia si può ammirare uno splendido scorcio di campagna veneta tuttora preservata da insediamenti abitativi ed industriali . 

RICETTA CLASSICA DEL BACCALA' ALLA VICENTINA
La "VenerabileConfraternita del bacalà alla vicentina" suggerisce una ricetta che e' il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie piu' famose del Vicentino tra gli anni trenta e cinquanta senza demonizzare le varianti attualmente in servizio .
Ingredienti per 12 persone:
Kg 1 di stoccafisso secco – gr. 500 di cipolle
Litri 1 di olio d’oliva extravergine
3-4-acciughe
½ litro di latte fresco – poca farina bianca
g. 50 di formaggio grana grattugiato
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe.
Preparazione
Ammollare lo stoccafisso, gia’ ben battuto, in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi
quadrati, possibilmente uguali.
Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti ; per ultimo, a fuoco spento , unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, , il grana grattugiato, il sale , il pepe.
Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi , livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
Solamente l’esperienza sapra’ definire l’esatta cottura dello stoccafisso che , da esemplare ad esemplare, puo’ differire di consistenza.
Il bacalà alla vicentina e’ ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.

VINI CONSIGLIATI CON IL BACCALA' ALLA VICENTINA.
Si sa che tutti i piatti nascono in base a determinate esigenze economiche della zona . Ma anche il loro modo di essere serviti , di essere consumati , il momento del consumo e l' accoppiamento dal punto di vista del bere , sono ormai bene codificati dalla tradizione . I vini che piu' si addicono a pulire il sapore aggressivo , e la morbidezza sulle papille gustative del nostro baccala' sono diversi.;al Gourmet lasciamo la scelta motivata e intelligente .. l' assaggio di volta in volta del Vespaiolo di Breganze , dalle sfumature di favo d'ape , o ancor piu' del Durello , duro dal gusto esclusivo, o del (Tocai)Rosso di Barbarano , rosso rubino non intenso , di buona gradazione , dal richiamo di cotogna.
Una sola cosa e' certa: il baccala' vuole un vino che non sovrasti il gusto suo proprio e che sgrassi , pulisca la bocca senza togliere quelle magiche sensazioni gustative che il baccalà sa dare .
VESPAIOLO (zona di Breganze). 
Prodotto in purezza con uve provenienti dal vitigno omonimo.
Di colore giallo paglierino piuttosto carico, profumo intenso fruttato, con caratteristica leggermente aromatica, il sapore è fresco, piacevole, acido.
Proprio per questo si sposa con piatti di pesce, come anguilla ,trota e baccalà, ma si accompagna ottimamente alla cucina tradizionale locale: al formaggio all'asparago con le uova.
LESSINI DURELLO 
Nasce da un vitigno autoctono coltivato fin dal 1200 nei Monti Lessini Orientali ( a cavallo tra le provincie di Verona e Vicenza ). Si tratta di un vino acidulo, piuttosto duro, al quale l'elevato contenuto di acido malico conferisce una vivacità di gusto esclusiva e adatta a sposare un piatto piuttosto grasso come il baccalà alla vicentina, l'anguilla, e tutto il pesce azzurro e il pesce d'acqua dolce. Caratteristica peculiare del Durello, grazie alla sua vivace acidità complessiva, è la sua vocazione alla spumantizzazione, sia con il metodo classico della rifermentazione in bottiglia, sia con il metodo Charmat.
(TOCAI)ROSSODI BARBARANO. 
Nasce dal vitigno coltivato in piccole quantità.
Vino di colore rosso rubino, diafano e brillante, invogliante e curioso, anomalo nel panorama dei rossi del Veneto.
Di intenso profumo caratteristico, che talora ricorda il fico, ha un sapore armonico, giusto, talora tendente all'amarognolo.
Vino nobile da tutto pasto, è in grado di accoppiarsi felicemente tanto agli arrosti e agli animali da cortile quanto al baccalà alla vicentina.

IRistoranti
Da Palmerino via Piave 13, Sandrigo 0444/659034 martedì sera e mercoledì
La Rosina Loc. Valle San Floriano km 2, via Marchetti 4, Marostica  0424/470360 lunedì sera e martedì
Antico Ristorante Cardellino via Bellavitis 17, Bassano del Grappa 0424/220144 mercoledì
Dalla Nana Loc. San Giacomo km 2 via Veneto 28, Romano d’Ezzelino  0424/30885 domenica
Hotel Ristorante Miramonti  via Marconi1, Pove del Grappa  0424/550186  -
Il Tinello via Torre 1, Solagna 0424/80467 lunedì
Ristorante da Riccardo Via Val Maddarello, 88 Asiago (Vicenza) 0424/462154 lunedì
Pedrocchi Loc. San Giorgio di Perlena km 3 Via Perlena 63, Fara Vic.no  0445/851194 martedì
Locanda La Vecchia Latteria via Crosara 28, Zugliano  0445/872919 martedì sera e mercoledì
Da Beppino  via Cementi 26, Schio 0445/670139 domenica sera e lunedì
Due Mori  via Rigobello 39,San Vito di Leguzzano  0445/671635 lunedì sera e martedì
Da Lovise  via Marconi 22, Costabissara 0444/971026 lunedì
Buffalo Grill  via Marosticana 313/315, Sandrigo  0444/360507 lunedì
Giardinetto Viale del Sole, 142 Vicenza Ovest (vicino Hotel da Porto) 0444/966133
fax 0444/281862  domenica sera e lunedì
Da Remo  via. Caimpenta 14, Vicenza 0444/911007 domenica sera e lunedì 
Gran Caffe’ Garibaldi Piazza dei Signori, Vicenza 0444/542455 martedì
Righetti  Piazza Duomo3, Vicenza 0444/543135 sabato e domenica
Nogarazza  via Sant’ Agostino 59, Arcugnano  0444/288900 domenica
Zamboni Loc. Lapio di Arcugnano km 3 via Santa Croce 73, Arcugnano  0444/273079 lunedì e martedì
Antica Trattoria Al Sole  via Fontana Fozze 2/1, Castegnero  0444/730211 martedì sera e mercoledì
Isetta  via Periva 96, Grancona 0444/889521 martedì sera e mercoledì
Leoncino via Tavernelle 72, Altavilla Vicentina 0444/572032 domenica e lunedì
La Marescialla  Loc. Selva di Montebello km 1, via Capitello 3, Montebello Vicentino
 0444/649216 domenica sera e lunedì
Antica Trattoria Al Bersagliere  via Dietro Pallone 1, Verona 045/8004824 domenica
Trattoria Ghezzo via Raga 9, Magre’ di Schio 0445/525448 mercoledì
Trattoria Al Pergolino  via Secula 18, Longare 0444/555019 lunedì sera e martedì
Albergo Ristorante Ponte di Liviera  Via Liviera 4, 36015 Schio - Vicenza 0445/671028 domenica sera e lunedi
Trattoria Dall 'Amelia  Via Miranese 113 - 30171 Mestre VE 041.913955
Fax 041.5441111 mercoledì
Ristorante Al Pioppeto  Via S. Gregorio Barbarico, 13 Romano D'ezzelino (Loc. Sacro Cuore) (VI)0424.570502 Fax 0424.570733   
Ristorante Asnicar Bertoldi - Hotel Pittore  Via Roma, 50 - 36076 Recoaro Terme (VI) 0445.75039  
Trattoria da Amilcare "alla Casa Rossa"  S.P. Riviera Berica 247 - Agugliaro (Vicenza)  0444.892131  sabato e lunedì sera 
Ristorante da "Gabri & Giorgio"  Via Roma n, 12 - Nogarole Vicentino (VI)  0444.623057  
Ristorante pizzeria Locanda Centrale  Piazza Matteorri, 2 - Sandrigo (VI) 0444.657318 lunedì mattina.