Il negozio "La Bottega del Baccalà" appartiene alla famiglia Concato dal 1935. Attualmente è gestito da Pierantonio e dalla moglie Claudia. L'attività si basa per l' 80% sul commercio di Baccalà secco (stoccafisso) , che viene acquistato direttamente dall'importatore a Genova.
La famiglia Concato provvede poi a trattarlo secondo le operazioni tradizionali.
Viene battuto e messo a bagno , per tre giorni , nell'acqua fredda (che deve essere sostituita 3 volte al giorno).
Risciacquato , viene conservato in ambiente fresco. A questo punto , e' pronto per essere venduto , anche tagliato a pezzi.

Ma non solo baccalà propone la bottega. I clienti avranno a disposizione anche le acciughe e le sarde salate , le acciughe conservate in olio d'oliva , le aringhe affumicate sotto sale , i filetti di aringa , i tranci di tonno all'olio d'oliva , i filetti di sgombro all'olio d'oliva , le olive in salamoia e sott'olio , la frittura marinata in aceto , l'anguilla marinata in aceto e i capperi di Pantelleria sotto sale.
Nel periodo invernale è possibile trovare le aringhe argentate ed il merluzzo gigante salato. 		 
 
 


SPECIALITA'
Baccalà bagnato (stoccafisso)
Baccalà secco (stoccafisso)
Acciughe salate
Sarde salate
Filetti di aringhe

ORARI DI APERTURA:
tutti i giorni dal Lunedì al Sabato
dalle ore 8.00 alle 12.30
dalle 15.30 alle 19.30
CHIUSO: Mercoledì pomeriggio e Domenica

Periodo invernale
Aringhe argentate
Merluzzo salato gigante

Prima di cucinare : il baccalà secco va tenuto a bagno in acqua fredda per tre giorni , cambiandola 2 o 3 volte al giorno , risciacquandolo.
Va conservato in luogo fresco.