La D.O.C. Breganze
Tra i rilievi collinari e alcune vocate zone dell'immediata pianura , ai piedi dell' Altopiano dei Sette Comuni , che domina tutta la Padania veneta , si distendono le vigne della D.O.C. Breganze . Essa parte dalla vallata dell' Astico e giunge fino alla vallata del Brenta , comprendendo il territorio bassanese a destra del fiume , quasi ai confini della provincia di Treviso. Di quest'area , la città di Breganze , che le dà il nome , è quasi il centro geografico , mentre gli altri capisaldi sono a Ovest Thiene e ad Est Bassano del Grappa.
Nell'area di Breganze , la ricomposizione e ricerca di una propria personalità vitivinicola , ha permesso il recupero di vitigni originari , quali il famoso Vespaiolo , che ormai si coltiva solo qui , il Marzemino ed il Groppello .
Hanno trovato condizioni di clima , di terreno e di capacità professionali tali da offrire risultati di tutto rispetto , anche vitigni di diversa importazione . Si tratta del Pinot Bianco , del Pinot Grigio , del Pinot Nero , del Tocai , del Riesling Italico , del Sauvignon , del Freisa , del Merlot , del Cabernet Franc , e del Cabernet Sauvignon .
La produzione D.O.C. Breganze , comprende complessivamente circa 45.000 ettolitri , ma affonda le sue radici in una tradizione millenaria , testimoniata come pregiata sin dal 1300 , ed in terreni particolari che esaltano le qualità dei vitigni , sia autoctoni sia di piu' recente acclimatazione.
Essa comprende, in tutto o in parte , i territori dei comuni di Bassano del Grappa , Breganze , Fara Vicentino , Marostica , Mason Vicentino , Molvena , Montecchio Precalcino , Pianezze , Salcedo , Sandrigo , Sarcedo , Schiavon e Zugliano.
La D.O.C. e' gestita da un Consorzio di Tutela , al quale aderiscono nove soci produttori . Si tratta di otto aziende private e della cantina sociale Beato Bartolomeo di Breganze : una autentica istituzione nella zona , che produce quasi il 90 per cento dei vini D.O.C. ed alla quale conferiscono le proprie uve (85.000 quintali , il 40% delle quali D.O.C. ) oltre 1300 soci.

La strada dei vini D.O.C. Breganze
La strada dei vini D.O.C. Breganze , e' una bella occasione per una visitazione diversa della pedemontana vicentina , alla ricerca di una cucina tipica , di tradizioni locali , di ricordi culturali e di grandi prodotti dell'enologia della zona.

I Breganze D.O.C.

Il Vespaiolo. Si coltiva solo qui . Di colore giallo paglierino piuttosto carico , profumo intenso fruttato, di sapore fresco e piacevole . Si sposa con piatti di pesce , anguilla , trota , baccalà ,e si accompagna ottimamente alla cucina tradizionale locale .
Il Breganze Bianco e' sostanzialmente un Tocai , che puo' essere vinificato con una modica quantità di altre uve bianche se presenti nel vignato. Di colore giallo paglierino , di odore vinoso delicatamente intenso e di gusto asciutto , rotondo . Buon vino bianco da tuttopasto.
Il Breganze Chardonnay . Gusto equilibrato , gradevolmente morbido , vellutato e armonico , ha un profumo intenso : è un vino per tutte le occasioni , da pasto e fuori pasto.
Il Breganze Sauvignon , di profumo delicato , dolce , piu' o meno aromatico.
Il Breganze Rosso , ripropone in sostanza , la forza e le caratteristiche del Merlot . Il colore è rosso rubino vivo , odore vinoso , piacevole , espressivo e caratteristico . Ottimo da tuttopasto . Da provare con i torresani .
Il Breganze Cabernet , di discreta gradazione naturale , di colore rosso rubino scuro co riflessi granati e di odore molto intenso .
Il Breganze Cabernet Sauvignon , di colore rosso rubino intenso , di profumo erbaceo , intenso e persistente , vinoso , caratteristico . Ottimo vino da tuttopasto , è in grado di accompagnare quasi tutte le pietanze .
Il Breganze Marzemino , di un bel rosso rubino vivace , con profumo intenso e caratteristico e un gusto pieno , personale e gradevole .
Il Breganze Pinot Nero , di colore rosso rubino , di profumo delicato e di sapore asciutto e sapido . Vino da tuttopasto che si accompagna ai piatti di carne e agli arrosti.
Il Breganze Pinot Bianco , di gusto secco , molto armonico e vellutato .
Il Breganze Pinot Grigio , di gusto secco , vellutato con colore giallo , molto caratteristico . Ottimo da tuttopasto , ma anche da assaggio , si abbina piacevolmente con i piatti di pesce , carni leggere , non disdegnando il formaggio Asiago e gli insaccati .

Il Torcolato.

Sembra che la produzione del vino in maniera sistematica su queste colline , sia iniziata intorno al 1600.
Ma a queste latitudini , allora come adesso , i vini , specialmente alcune varietà come la Vespaiola , faticavano a maturare e giocoforza la produzione si e' indirizzata verso vini appassiti .

Nei secoli successivi , il Torcolato è divenuto il vino piu' famoso dei colli vicentini e ha eletto la sua capitale , in quel di Breganze .

Il Torcolato si produce con uva Vespaiola , con aggiunta in minore quantità di Tocai ,Garganega e , talora , Pedevenda o Durella . Quando i grappoli sono ben maturi , essi vengono oculatamente scelti e quindi appesi con deglì spaghi , attorcigliati cioe' "torcolati" alle travi di soffitte asciutte ed aereate .

Da un quintale di uva non si ricavano mediamente piu' di 20/25 litri di vino . Dopo qualche mese , in cui le uve sono state lasciate appassire , hanno perso buona parte del peso e gli zuccheri si sono concentrati , si procede all pigiatura degli acini . Le uva vengono "torchiate". Terminata la fermentazione , il vino viene messo tradizionalmente in botticelle di rovere .
Piacevole da bere solo , è ideale per inzupparvi la classica pasticceria secca locale o , a fine pranzo , con il dolce .

Caratteristiche tecniche : di colore giallo tendente al dorato , fino all'ambrato , ma chiaro e brillante. Profumo di straordinaria ricchezza e finezza , molto variegato , complesso , con sentori di frutta matura, frutta tropicale , miele .
Al gusto si rivela dolce , con una appropriata acidità e una bella freschezza.